Мировая история коньячного производства, как и виноделия, делится на два периода: до филлоксеры и после.
До филлоксеры
Торговля солью и вином: Благодаря реке Шаранта, город Коньяк к XV веку стал крупным торговым портом. Голландские, английские и скандинавские купцы активно закупали здесь не только соль, но и местные белые вина.
Легкие и кисловатые вина из Шаранты не выдерживали долгих морских путешествий и портились. Предприимчивые голландцы, которые уже были знакомы с искусством дистилляции (перенятым, в свою очередь, от арабов), нашли остроумное решение. Они начали перегонять вино на месте, чтобы получить концентрированный продукт — brandewijn (бренди – дословно «жженое вино»).
Такой дистиллят занимал меньше места в трюмах и не портился в пути. Первые перегонные кубы в регионе появились благодаря голландцам в начале XVII века. Изначально планировалось, что по прибытии спирт снова разбавят водой, чтобы получить вино.
Из-за войн (в частности, блокады побережья английским флотом) торговля прервалась. Бочки с винным дистиллятом надолго задержались на складах и в портах. Спустя время купцы обнаружили, что выдержанный в дубовых бочках дистиллят не просто сохранился, а кардинально изменился. Из бесцветной и резкой жидкости он превратился в напиток с мягким вкусом, янтарным цветом и сложным ароматом. Так было открыто главное свойство коньяка — созревание в дубе.
В 1678 году в лондонской газете впервые встречается упоминание "Conyack Brandy", что закрепило за напитком имя города, через который он экспортировался. Считается, что метод обязательной двойной дистилляции, который используется до сих пор, изобрел шевалье Жак де ля Круа Марон.
В XVIII веке в регион хлынули предприниматели из Великобритании и Ирландии, которые основали знаменитые торговые дома, существующие и поныне: Martell (1715) , Remy Martin (1724) , Hennessy (1765). Коньяк становится изысканным напитком в высшем обществе Европы, а затем и мира. Он попадает в Российскую империю, Северную Америку и Азию.
Филлоксера
Первые сообщения из Франции о гибели виноградников от непонятной болезни датируются 1863 годом. Как позже выяснилось, причиной явилась филлоксера – насекомое, ввезенное в Европу из Северной Америки. На понимание методов борьбы с этим насекомым потребовалось два десятилетия. Решение было найдено через прививание европейской виноградной лозы к саженцу американского аборигенного винограда, который не был чувствителен к тле.
Последствия нашествия были катастрофическими: массовая гибель виноградников, исчезновение многих старинных сортов, разорение винодельческих хозяйств и переселение виноделов в северные регионы Испании и Италии.
В классификации коньяков появилась категория «Napoleon» - коньяк, приготовленный из дистиллятов урожаев дофилаксерной (Наполеоновской) эпохи. Со временем эту категорию стали присваивать коньякам выдержкой более 6 лет.
В 1887 году Франция, некогда крупнейший экспортер вина, ввезла вина в шесть раз больше, чем экспортировала. На мировом рынке образовался острый дефицит коньяка.
Эпоха дефицита
В северных районах Испании началось активное виноделие, в то время как Италия сделала ставку на выпуск элитных вин.
В Великобритании алкогольный рынок переживал вынужденные изменения: аристократия, лишившись доступа к коньяку, обратилась к ирландско-шотландскому виски. Этот напиток получил исторический шанс выйти на мировой уровень и в итоге превзошел коньяк по объемам производства.
В Российской империи также ощущался дефицит вина и коньяка, что стимулировало развитие собственного производства:
В 1882 году Рудольф Штейнгель выбирает «золотую» 45-ю параллель для высадки виноградников и организации виноделия на Кубани. Уже в 1893 году его вино удостаивается Большой Золотой медали на Парижской интернациональной выставке. В последствии именно на базе хозяйства Штейнгеля был организован Новокубанский коньячный завод;
В 1885 году Давид Сараджев организует производство коньяка сначала в Кизляре (современный Кизлярский коньячный завод), а затем в Тбилиси (ныне Коньячный завод Сараджишвилли);
В 1898 году Братья Шустовы приобретают и выводят на новый уровень Ереванский коньячный завод (ныне Арарат), организуют коньячное производство в Одессе и Кишиневе.
Методы борьбы с филлоксерой найдены, с новых виноградников Франции собираются урожаи, но исторические рынки сбыта потеряны, более того, французским производителям приходится конкурировать даже на своем внутреннем рынке. Правительство Франции приступает к работе по защите интересов отечественного производителя. Начинается эпоха конкуренции.
Конкуренция в мире коньяка
Виноградарство – отрасль сельского хозяйства, требующая вовлечения наибольшего количества трудовых ресурсов на гектар обрабатываемых земель. Правительство виноградных стран уделяет этой отрасли приоритетное внимание по нескольким причинам:
отрасль является базой для создания виноградных продуктов с высокой добавленной стоимостью, соответственно, это наиболее налогоемкая отрасль сельского хозяйства;
стимулируются смежные отрасли: машиностроение, металлопрокат, производство удобрений, комплектующих (стекольные заводы, производство упаковки, пробки, этикетки и т.д.), производство оборудования для заводов;
обеспечение занятости значительного числа сельхозработников;
виноградники зачастую закладывают на участках, малопригодных для выращивания других культур.
1905 по 2008 год Франция последовательно укрепляла позиции своих коньячных производителей, защищая их интересы как на внутреннем, так и на мировом рынке. Ключевым инструментом стало закрепление эксклюзивного права на использование географического указания латиницей «cognac».
В постперестроечной России премиальный сегмент алкогольного рынка был представлен исключительно иностранными брендами. Это сопровождалось обучающими программами для персонала, специализированной литературой, конкурсами сомелье и барменов, которые формировали устойчивое представление о том, что качественные вина и коньяки могут быть только импортными.
В то же время на отечественном рынке появились псевдопроизводители, заполонившие его дешевыми напитками из импортных концентратов, либо откровенным фальсификатом. В простонародье появился термин «шмурдяк».
В результате сложилась уникальная по своей нелепости ситуация, когда отечественное экспертное сообщество стало искренне защищать интересы иностранного правительства.
Коньяк России: законодательная база
Правительство России начинает принимать законы, направленные на развитие отечественного виноградарства с 2010-х годов, ключевым же моментом стало принятие закона № 468-ФЗ от 27 декабря 2019 года «О виноградарстве и виноделии в РФ»:
субсидирование новых виноградников;
льготы по уплате акциза на алкогольные напитки из российского винограда;
создание «винных кластеров» с защитой географических указаний;
введено четкое определение вина;
введено четкое определение устойчивого выражения кириллицей «коньяк»;
определены запрещенные приемы технологии изготовления вина и коньяка.
Теперь, если ввести в страну концентрат и разбавить его (так называемые балковые вина), это не будет считаться вином.
Винный рынок России кардинально изменился. Раньше винокуры и подумать не могли, что им придется конкурировать с виноделами при закупках винограда, а сейчас это так. Стоимость винограда увеличилась более чем вдвое. Вино стали делать из винограда!
Винные бутики борются за производителей премиального российского вина. Средний балл дегустационных комиссий по российскому вину растет с каждым годом, как и спрос от покупателей. Ценой в 5 тыс. руб. за бутылку российского вина уже никого не удивишь.
Инвесторы увидели потенциал в отрасли, что отражается на приросте виноградников 5 тыс. га ежегодно.
К сожалению, винокуры не участвуют в этом росте, дело тут вот в чем: в соответствии с Федеральным законом 345-ФЗ от 02.07.2021 года для производителей коньяка был предоставлен временной период 7 лет на подготовку к производству коньяка из Российского винограда. Предполагалось, что это время необходимо, чтобы заложить собственные виноградники, собрать урожай и выдержать дистиллят для первой партии трехлетнего коньяка. Запрет на изготовление коньяка из иностранных дистиллятов вступит в силу только с 2 июля 2028 года.
Импорт бутилированного иностранного «cognac» сохранится в соответствии с международным законодательством, тогда как ввоз бутилированного иностранного «коньяка» будет запрещен согласно Федеральному закону № 468‑ФЗ.
Новокубанский коньячный завод
Антиалкогольная кампания 1985 года стала, в некотором смысле, отправной точкой для «филлоксеры» отечественного масштаба. Площадь виноградников РСФСР плюс Крым составляла 300 тыс. га, на данный момент 110 тыс. га.
Если добавить немного юмора, то по аналогии с категорией «Napoleon» для коньяков дофиллоксерной эпохи, в России может появиться категория «Брежнев» для коньяков из винограда до сухого закона. А если говорить серьезно, то пройдет еще немного времени – и этих напитков не останется вовсе.
Коньячному дому «Кубань» повезло, предприятие обладает уникальными запасами старых дистиллятов, при этом, оно несколько лет находилось в «спящем» режиме, что позволило избежать распродажи выдержанных коньяков по бросовым ценам в конкурентной борьбе с псевдопроизводителями. Теперь дистилляты будут скупажированы и предложены ценителям.