Терруар — это совокупность всех факторов окружающей среды, которые влияют на вкус и качество винограда, а значит, будущего вина и коньяка. Простыми словами, это «характер места», который невозможно в точности воспроизвести в другой точке планеты.
Терруар складывается из четырех основных компонентов:
1. География и климат (макроклимат)
Близость к воде: Реки и озера смягчают температуру и создают туманы;
Высота над уровнем моря и его близость: Чем выше, тем холоднее, при этом море выступает аккумулятором тепла и на десятки километров от себя смягчает температуру зимой от холода, а летом от жары;
Широта: Количество солнечного света и тепла. К примеру, виноградники коньячного дома «Кубань» расположены на 45-й «золотой» параллели — это условная линия, расположенная на полпути между экватором и Северным полюсом. В виноделии ее называют "линией вина", потому что в этом регионе (между 40-й и 50-й параллелями) находятся многие известные винодельческие зоны мира. Интересно, что 45-я параллель проходит через город Армавир (расположенный по соседству с Новокубанском), а если быть точным, то через администрацию города. Местная легенда же утверждает, что линия проходит прямо через кабинет мэра города!
2. Геология и почва
Это самая известная часть терруара. Разные почвы дают разные вина:
Известняк и мел: Дают винам элегантность, кислотность и минеральность;
Глина: Делает вина более мощными, танинными и «плотными»;
Гравий и галька: Хорошо дренируют воду и накапливает тепло, отдавая его лозе ночью;
Сланец: Аккумулирует тепло и придает винам дымные ноты.
В районе города Новокубанск река Кубань разделяет берега на низкий (левый) и высокий (правый), и это не просто так. В период миоцена 14 - 10 млн. лет назад здесь простиралось Сарматское море. Высокий берег современной Кубани тогда являлся частью береговой линии моря. Именно в этой береговой полосе в 1958 году в ракушковом пласте был найден редкий экземпляр скелета карликового кита – цетотерия. На склонах высокого берега до сих пор встречаются многочисленные скальные обнажения, которые при ближайшем рассмотрении оказываются массивами спрессованного ракушечника, наглядно свидетельствующие о морском прошлом этих мест.
В своем путешествии из Пятигорска на Тамань А.С.Пушкин проезжал по высокому берегу Кубани. Судя по тому, что в трех произведениях Пушкина упоминается выражение «Закубанские равнины», ему удалось насладиться панорамой предгорья Кавказа на левом берегу. Именно эти равнины Рудольф Штейнгель выбрал для высадки винограда в 1883 году, а спустя 10 лет его вино было удостоено золотой медали на Всемирной выставке в Париже.
3. Микроклимат и рельеф (мезоклимат)
Склон и экспозиция: Склон, смотрящий на юг, получает больше солнца, чем равнина. Это критически важно в прохладных регионах;
Ветер: Проветривает лозы, предотвращая болезни.
Виноградники ЗАО «Новокубанское» расположены в так называемом Армавирском ветровом коридоре. Благоприятное влияние сильных ветров летом позволяет минимизировать обработку виноградников от болезней. При этом несет и определенные риски зимой при резком понижении температуры.
4. Человеческий фактор
Сорта винограда: Выбор сорта, который лучше всего раскрывается в данной местности;
Традиции и технологии: Методы обрезки, обработки почвы, использование дуба или бетона для выдержки. Это «культурный слой» терруара.
В далеком 1883 году Рудольфом Штейнгелем был выбран терруар на 45 параллели вина, в Армавирском ветровом коридоре, на левом берегу Кубани для закладки собственных виноградников. Петербургский музей предоставил нам следующую архивную справку: «Бароном Штейнгелем введено первым рациональное и правильно устроенное виноделие на Кубани, давшее прекрасные результаты. Кубанские вина получили большое распространение по всей России».
По нашей оценке, именно наследие Штейнгеля послужило основанием для подписания приказа о создании в 1943 году коньячного завода «Новокубанское».
P.S. Если в ваших подвалах обнаружите Штейнгелевское вино, то знайте, что мы готовы его приобрести.