Слово «коньяк» на этикетке — это прежде всего про географию. Настоящий коньяк рождается на строго очерченной территории Франции, а похожие напитки сегодня делают во многих странах. От того, где выращен виноград и выдержан дистиллят, зависит и вкус, и само право называться коньяком. Ниже разберемся, в каких регионах его выпускают, чем французский оригинал отличается от версий из других стран и какие бренды за ними стоят. Разброс велик: от эталонных домов Шаранты до кавказских, крымских и балтийских заводов — у каждого своя школа и своя цена.
Где производят настоящий коньяк: правило контролируемого происхождения
Коньяком по закону может называться только виноградный бренди из региона Cognac на юго-западе Франции. Это защищенное наименование по происхождению (AOC): и виноград, и перегонка, и выдержка должны проходить в границах региона. Все остальное по правилам считается просто бренди, даже если сделано безупречно.
по нормам наименования коньяк производят исключительно вокруг города Cognac в департаменте Шаранта, во Франции;
регион делят на шесть крю, где лучшими считаются Гранд-Шампань, Пти-Шампань и Бордери с их известковыми почвами;
статус защищенного наименования оберегает и технологию — двойную перегонку и выдержку в дубе, — и само слово на рынке.
Регион вырос вокруг города Коньяк на реке Шаранта, где еще в XVII веке голландские купцы наладили торговлю «жженым вином». Делают напиток из белого винограда — прежде всего из сорта Уни Блан. Из шести крю самыми ценными считаются известковые Гранд- и Пти-Шампань: их коньячные дистилляты требуют долгой выдержки, зато раскрываются тончайшим букетом. Остальные зоны — Фен-Буа, Бон-Буа и Буа-Ординер — созревают быстрее и идут в более молодые купажи. Контроль за наименованием ведет межпрофессиональное бюро BNIC, а категории VS, VSOP и XO указывают на минимальный возраст самого молодого дистиллята в купаже. Именно французский оригинал остается эталоном, с которым сравнивают все прочие виноградные бренди мира.
Где в России производят коньяк
В России коньяком традиционно называют выдержанный виноградный бренди, и делают его больше века. Первые русские образцы появились в конце XIX века на Кавказе, и с тех пор сложилось несколько сильных региональных школ. Сегодня напиток производят на Кавказе, в Крыму, Подмосковье и даже на Балтике.
в Дагестане работают старейшие центры — Кизлярский коньячный завод и Дербентский комбинат в Дербенте, откуда, по сути, начиналась история напитка в стране;
на юге производят Прасковейский коньяк в ставропольском селе Прасковея, а в Крыму — заводы «Коктебель», марки «Старый Крым» и «Мисхор»;
в Подмосковье и Москве выпускают Усовский и Киновский коньяк, а в Калининграде — известный «Старый Кенигсберг».
Дагестан справедливо считают колыбелью русского коньячного дела: первый отечественный напиток выпустили в Кизляре еще в конце XIX века. Сегодня Кизлярский коньячный завод и Дербентский комбинат в Дербенте остаются флагманами Северного Кавказа. Кизлярские марочные дистилляты известны глубокой выдержкой, а дербентские предприятия работают в том числе на винограде предгорий.
В Крыму коньячное производство появилось позже, но быстро стало заметным на рынке. Завод «Коктебель» — старейшее и самое известное крымское производство, а марку «Коктебель» знают далеко за пределами полуострова. Рядом заметны «Старый Крым» и «Мисхор»: последнюю марку выпускают крымские компании «Изюмовъ» и «Фотисаль». Крымский Мисхор назван в честь курортного поселка на южном берегу и делается по французской технологии из местного сырья.
Ближе к столице сложилась своя традиция. Усовский коньяк выпускают Усовские винно-коньячные подвалы в Подмосковье, чья история восходит к погребам усадьбы Романовых. Киновский — марка московского завода «КиН», сегодня ее разливает группа «Алвиса». И усовский, и киновский напиток рассчитаны прежде всего на массовый рынок и создаются купажированием готовых дистиллятов.
Прасковейское — один из старейших русских коньячных домов: здесь напиток производят с конца XIX века. Прасковейское производство работает по полному циклу — от собственных виноградников до розлива, а хранящиеся в погребах дистилляты многолетней выдержки не раз отмечали наградами. Такой подход близок к французскому, поэтому знатоки ценят эти марки. Сырье дают местные виноградники, а дубовые бочки смягчают вкус — так прасковейский бренди отражает характер ставропольской школы.
Особая история — у Калининграда. Марку «Старый Кенигсберг» выпускает компания «Альянс-1892», один из крупнейших российских производителей коньяка. Балтика виноград не выращивает, поэтому «Старый Кенигсберг» строит качество на отборных дистиллятах и выдержке. Линейка «Старый Кенигсберг» охватывает напитки разного возраста, а само имя Кенигсберг прочно связано с калининградским заводом. Как производитель полного цикла розлива, «Альянс-1892» стабильно держится среди лидеров рынка. Поэтому «Старый Кенигсберг» и просто Кенигсберг давно встречаются на полках по всей России и стали нарицательными для доступного бренди. Что касается происхождения коньячных спиртов, «Старый Кенигсберг» использует как импортные, так и российские дистилляты, и на этикетке Кенигсберг это указывает прямо.
Известные бренды и их происхождение
За каждой маркой стоит своя география и своя история. Одни бренды — французская классика, другие выросли из дореволюционной и советской традиции, третьи представляют кавказскую школу.
Хеннесси (Hennessy) — французская классика из города Cognac, основанная в XVIII веке и ставшая крупнейшим домом региона;
Старейшина и Шустовский — российские марки с историческими корнями: Шустовский продолжает дело Николая Шустова, добившегося для русского бренди права зваться коньяком;
Старый Кахети и Мхедрули — грузинская школа с узнаваемым насыщенным характером.
Даже среди мировых грандов Хеннесси (Hennessy) остается самым узнаваемым именем, а «Старейшина» — одна из самых продаваемых марок в России, которую производит группа «Алвиса». Кавказ представлен широко: грузинские «Старый Кахети» и «Мхедрули» соседствуют на полках с армянскими «Арарат» и «Ной» из Еревана. Армянская школа во многом держится на именах Арарат и Ной, а среднеазиатскую ветвь напоминает «Узбекистан» — марка родом из Узбекистана с советскими корнями.
Специалисты нередко объединяют бренди из Грузии, Армении, Дагестана, Молдавии и Средней Азии в так называемую северную группу. Эти напитки делают из более кислого винограда северных широт, отсюда их плотный, порой смолистый характер, который ценят поклонники восточной школы. Формально все они бренди, но по традиции носят имя коньяка.
Производство коньяка на нашем заводе
Наш завод расположен на Кубани — в исторической винодельческой зоне юга России. Мы производим напиток по полному циклу и преимущественно из собственного винограда белых сортов, что и отличает его от производств, использующих привозные дистилляты.
производственные мощности расположены на левом берегу Кубани, в зоне с мягким климатом и известковыми почвами, удобными для винограда;
выдержку в дубе и розлив выполняют на месте — от посадки лозы и сбора ягоды до готового дистиллята здесь отвечает одно хозяйство;
собственное сырье и прослеживаемость каждого этапа дают гарантию подлинности происхождения напитка.
Такой подход — визитная карточка коньячного дома «Новокубанское», чья история восходит к виноградникам барона Штейнгеля на левом берегу Кубани. Мы бережно храним связь земли, времени и традиции, а познакомиться с линейкой выдержанных коньяков можно на нашем сайте novokubanskoe.ru.
Как читать географию на бутылке? Надпись Cognac и указание Шаранты гарантируют французское происхождение. Для российских и кавказских марок ориентиром служат регион розлива, срок выдержки и репутация завода. Чем подробнее производитель рассказывает о сырье и полном цикле, тем меньше поводов сомневаться в подлинности напитка.
География по-прежнему решает многое: у классического коньяка она французская, но и в России есть регионы, где напиток производят с уважением и к правилам, и к собственной земле.