Слово «коньяк» на этикетке — это прежде всего про традиции, технологию производства. Классическая технология двойной перегонки и выдержки в дубе сложилась в XVII веке, а со временем распространилась далеко за пределы Франции, сделав коньяк популярным во многих странах, включая Россию. От того, где выращен виноград и выдержан дистиллят, зависит и вкус, и характер напитка. Разброс велик: от известных домов Шаранты до кавказских, крымских и российских производств — у каждого своя школа и свои особенности.
Где производят классический коньяк: французская традиция
Регион вокруг города Коньяк на юго-западе Франции — одна из самых известных исторических родин напитка, где сложилась классическая технология двойной перегонки и долгой выдержки в дубовых бочках.
производство классического коньяка во Франции сосредоточено в департаменте Шаранта;
французский регион делят на шесть традиционных зон (крю), среди которых выделяются Гранд-Шампань, Пти-Шампань и Бордери с их характерными известковыми почвами;
французский опыт и шарантская технология двойной перегонки стали ориентиром для мирового виноделия, сформировав высокие стандарты качества выдержанного виноградного дистиллята;
Сегодня коньяк — это благородный категории напиток с богатой историей, который успешно производят по классической технологии в разных странах, включая Россию, создавая достойные образцы с уникальным терруарным характером.
Регион вырос вокруг города Коньяк на реке Шаранта, где еще в XVII веке голландские купцы наладили торговлю «жженым вином». Делают напиток из белого винограда — прежде всего из сорта Уни Блан. Из шести крю самыми ценными считаются известковые Гранд- и Пти-Шампань: их коньячные дистилляты требуют долгой выдержки, зато раскрываются тончайшим букетом. Остальные зоны — Фен-Буа, Бон-Буа и Буа-Ординер — созревают быстрее и идут в более молодые купажи. Контроль за французским наименованием ведет межпрофессиональное бюро BNIC, а категории VS, VSOP и XO указывают на минимальный возраст самого молодого дистиллята в купаже. Наряду с французской традицией сложились и другие коньячные школы — в первую очередь российская и кавказская, со своей историей и своими правилами.
Где в России производят коньяк
В России коньяком традиционно называют выдержанный виноградный бренди, и делают его больше века. Первые русские образцы появились в конце XIX века на Кавказе, и с тех пор сложилось несколько сильных региональных школ. Сегодня напиток производят на Северном Кавказе, на юге России и в Крыму, в Центральной России и на Балтике — везде, где есть виноградники или сложившаяся культура выдержки дистиллятов.
Северный Кавказ, и в первую очередь Дагестан, справедливо считают колыбелью русского коньячного дела: именно там появились первые отечественные образцы еще в конце XIX века. На юге России сильная школа сложилась в Ставропольском крае, где производство ведется по полному циклу — от собственных виноградников до розлива, а дубовая выдержка дает марочные дистилляты многолетней выдержки. В Крыму коньячное производство появилось позже, но быстро стало заметным на рынке благодаря удачным почвам южного берега.
Есть и другая традиция — купажирования готовых дистиллятов на предприятиях Центральной России, рассчитанная прежде всего на массовый рынок. Особая история — у Калининградской области: своего винограда там не выращивают, поэтому качество строят на отборных дистиллятах и выдержке, а часть коньячных спиртов — импортного происхождения.
Известные бренды и их происхождение
За каждой маркой стоит своя география и своя история. Одни бренды — французская классика, другие выросли из дореволюционной и советской традиции, третьи представляют кавказскую школу.
Хеннесси (Hennessy) — французская классика из города Cognac, основанная в XVIII веке и ставшая крупнейшим домом региона;
российские марки с историческими корнями продолжают дореволюционную традицию русского коньячного дела;
грузинская и армянская школа отличается узнаваемым насыщенным характером.
Даже среди мировых грандов Хеннесси (Hennessy) остается самым узнаваемым именем. Кавказ представлен широко: грузинские и армянские марки соседствуют на полках, а среднеазиатская ветвь напоминает о советских корнях коньячного производства в регионе.
Специалисты нередко объединяют бренди из Грузии, Армении, Дагестана, Молдавии и Средней Азии в так называемую северную группу. Эти напитки делают из более кислого винограда северных широт, отсюда их плотный, порой смолистый характер, который ценят поклонники восточной школы.
Производство коньяка на нашем заводе
Наш завод расположен на Кубани — в исторической винодельческой зоне юга России. Мы производим напиток по полному циклу и преимущественно из собственного винограда белых сортов, что и отличает его от производств, использующих привозные дистилляты.
производственные мощности расположены на левом берегу Кубани, в зоне с мягким климатом и известковыми почвами, удобными для винограда;
выдержку в дубе и розлив выполняют на месте — от посадки лозы и сбора ягоды до готового дистиллята здесь отвечает одно хозяйство;
собственное сырье и прослеживаемость каждого этапа дают гарантию подлинности происхождения напитка.
Такой подход — визитная карточка коньячного дома «Новокубанское», чья история восходит к виноградникам барона Штейнгеля на левом берегу Кубани. Мы бережно храним связь земли, времени и традиции, а познакомиться с линейкой выдержанных коньяков можно на нашем сайте novokubanskoe.ru.
Как читать географию на бутылке? Надпись Cognac и указание Шаранты говорят о французском происхождении и следовании французским стандартам AOC. Для российских марок ориентиром служат регион производства, срок выдержки и репутация завода. Чем подробнее производитель рассказывает о сырье и полном цикле, тем меньше поводов сомневаться в подлинности напитка.
География по-прежнему решает многое: у классического коньяка она французская, но и в России есть регионы, где напиток производят с уважением и к традиции, и к собственной земле.