На Кубани выращивают виноград уже полтора века, и сегодня это главная винодельческая зона России. Местные хозяйства выращивают как технические сорта для вин и коньячных спиртов, так и столовые — для употребления в свежем виде. Отличить технический виноград от столового можно по грозди: у винных сортов ягода мельче, с более плотной и грубой кожицей, в которой сконцентрированы танины, красящие и ароматические вещества. Столовые сорта, напротив, отличаются крупной рыхлой гроздью и хрустящей мякотью с тонкой, комфортной для еды кожицей.
Винный виноград Кубани: особенности терруара
Краснодарский край получает много солнечных дней в году. Разнообразие почв играет на руку виноградарям: черноземы снабжают лозу питательными веществами. Благодаря изобилию солнца и балансу влаги ягода набирает сахаристость без потери кислотности. Это принципиально для производства качественного вина и последующей перегонки на коньячные спирты. Продолжительный солнечный день и мягкий приморский климат обеспечивают стабильное созревание урожая год от года, без резких перепадов между сезонами.
Плодородные почвы края позволяют выращивать виноград без избыточного полива и подкормки, что положительно сказывается на концентрации вкуса в ягоде.
На фото винограда Кубани хорошо видна разница между техническими и столовыми сортами: у первых гроздь мельче и плотнее, тогда как у столовых ягод грозди крупнее и рыхлее, а сами ягоды привлекают внимание идеальным товарным видом.
Благоприятный климат закрепил за Краснодарским краем статус главной винодельческой зоны России. Сегодня здесь сосредоточена большая часть виноградников страны, и хозяйства продолжают закладывать новые площади.
Сорта винограда Кубани
На кубанских виноградниках выращивают десятки сортов, но их выбор напрямую зависит от субрегиона. В степных зонах с рисками зимних заморозков практикуют укрывное виноградарство, а на черноморском побережье климат позволяет выращивать теплолюбивую лозу без укрытия. Тем не менее в промышленных масштабах чаще всего встречаются несколько ключевых разновидностей, адаптивных к летним засухам и проверенных практикой:
Белые сорта — Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан — дают легкие, кислотные вина с выраженной фруктовой ароматикой и хорошо адаптированы к местному климату;
Красные сорта — Каберне Совиньон, Мерло, Саперави — используются для плотных, танинных вин, а ягода у них, как правило, темная, почти черная, с насыщенным соком.
Каждый сорт имеет свое описание характеристик — сахаристость, уровень кислотности, размер грозди, срок созревания, — которые определяют, для какого напитка он подходит лучше всего.
Для сравнения, соседние винодельческие регионы, включая Молдову, делают ставку на схожий набор сортов, но именно почва и климат Кубани формируют собственный, узнаваемый вкус конечного продукта. Хороший урожай на этих землях зависит не только от погоды конкретного года, но и от многолетнего опыта ухода за кустом — обрезки, формировки и защиты от заболеваний.
Виноград Кубань: описание сорта для коньяка
Для производства коньячных спиртов на юге России чаще всего используют сорта с высокой кислотностью и умеренной сахаристостью — такое сусло лучше проходит перегонку и дает более чистый, ароматный дистиллят. Кубанский чернозем насыщает ягоду минеральными веществами, что впоследствии сказывается на ароматическом профиле спирта, добавляя ему тонкие цветочные и фруктовые ноты.
Сбор урожая для коньячного производства начинается раньше, чем для столовых вин: ранний сбор сохраняет нужную кислотность и не позволяет ягоде перезреть;
Сроки созревания зависят от конкретного участка и погодных условий сезона — обычно это конец лета и начало осени, при этом каждый день солнечной погоды влияет на итоговую сахаристость;
Средний размер ягоды у коньячных сортов меньше, чем у столовых, зато кожица тоньше, а сок отдается легче при прессовании, что упрощает получение сусла.
Собственные виноградники завода
Контроль качества сырья начинается не на заводе, а на лозе. Именно поэтому многие производители развивают собственное выращивание винограда — это позволяет отслеживать урожай на каждом этапе, от посадки саженца до сбора грозди, и исключить зависимость от стороннего сырья непредсказуемого качества.
Коньячный дом «Кубань» выращивает виноград на собственных виноградниках, расположенных на 45-й параллели — условной «линии вина», где расположены мировые винодельческие зоны. Мы используем такое терруарное сырье для производства коньячных спиртов высокого качества. Тем, кто интересуется происхождением сырья и хочет узнать больше о линейках коньяков разной выдержки, стоит заглянуть на сайт коньячного дома.